《吃的真相》作者云無(wú)心接受中國(guó)網(wǎng)記者采訪(fǎng) 鐘明攝
　　如今，人們對(duì)“吃”這件事越來(lái)越講究，什么東西在什么時(shí)候吃，搭配什么吃，每個(gè)人都能頭頭是道地?cái)[出幾條飲食經(jīng)。可也有人漸漸發(fā)現(xiàn)自己“無(wú)從下嘴”，尤其當(dāng)面對(duì)同一種食物兩種截然相反的評(píng)論時(shí)，哪一種選擇似乎都更應(yīng)慎重。“隔夜菜”致癌?天然防腐劑保證安全?天價(jià)大米名副其實(shí)?微波爐食品對(duì)人體無(wú)害?兩種背道而馳的評(píng)價(jià)背后都有幾個(gè)象征權(quán)威的“專(zhuān)家”舉出數(shù)據(jù)闡釋和連篇術(shù)語(yǔ)，更把消費(fèi)者推到進(jìn)退維谷的境地。　　《吃的真相》撥開(kāi)迷霧，以科學(xué)的方式給讀者提供“靠譜”的解釋。作者云無(wú)心，科學(xué)松鼠會(huì)成員，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員。在《中國(guó)周刊》《讀者(原創(chuàng)版)》《廣州日?qǐng)?bào)》和《瞭望東方周刊》上開(kāi)設(shè)有個(gè)人專(zhuān)欄。現(xiàn)在美國(guó)從事食品原料研發(fā)工作。已出版?zhèn)€人專(zhuān)集《吃的真相》、《吃的真相2》，以及四人合集《寶貝別怕》，是科學(xué)松鼠會(huì)集體合集《冷浪漫》的作者之一。
　　日前，文化中國(guó)的記者請(qǐng)到云無(wú)心，聽(tīng)他跟大家深入淺出地聊聊“吃的真相”。
　　飲食的真相——審美和享受
　　文化中國(guó)：您是飲食專(zhuān)家，很多人好奇您究竟怎么吃?
　　云無(wú)心：我在吃上投入的精力金錢(qián)并不太多，營(yíng)養(yǎng)安全、大致合理就可以了，方便對(duì)我來(lái)說(shuō)非常重要，大家也沒(méi)必要過(guò)度擔(dān)心消化問(wèn)題。我們并不僅僅是為了科學(xué)在吃，飲食也不是單純的科學(xué)問(wèn)題，而是審美文化問(wèn)題。
　　很多人為了追求所謂的營(yíng)養(yǎng)安全，在飲食上步步驚心，唯恐哪一口吃錯(cuò)了，反而令自己吃得很累。吃是一門(mén)藝術(shù)，傳統(tǒng)飲食的說(shuō)法有些很合理，比如我們講求色香味俱全，也是為了享受飲食帶來(lái)的快樂(lè)。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，成分類(lèi)似、味道一致的薯片，較脆的薯片更受歡迎，因?yàn)樗鼤?huì)給我們帶來(lái)咀嚼的快感。
　　文化中國(guó)：倘若拋開(kāi)色香味，從安全角度考慮，是不是少?lài)L試新產(chǎn)品比較好?
　　云無(wú)心：我們印象中古人從來(lái)沒(méi)得過(guò)癌癥，也沒(méi)聽(tīng)哪個(gè)古人有心血管疾病。有幾個(gè)可能：一是得了他也不知道，二是他的壽命不夠長(zhǎng)。因?yàn)橄窀哐獕骸⒏哐际堑揭欢昙o(jì)才出現(xiàn)的。古人受科技所限，很多危害不明顯的食物難以發(fā)現(xiàn)。比如北方做豆腐愛(ài)用鹵水，鹵水是一種自然混合物，氯化鈣、氯化鎂什么都有。如今倘若有一種新的食品添加劑像鹵水這樣，它是通不過(guò)安全檢查的。鹵水本身成分復(fù)雜，而且有毒。《白毛女》中楊白勞就是喝鹵水死的。今天做豆腐使用石膏，石膏是一種比較純的硫酸鈣，比鹵水安全。所以未必傳統(tǒng)吃法就是好的科學(xué)的。吃東西首要還是考慮口感喜好，把飲食完全限定在科學(xué)的框框里，就丟掉了美食的樂(lè)趣，所謂的飲食文化也就索然無(wú)味了。
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